1.超市买回的冷冻的脱骨鸭子，用了半只，在室温下自然解冻后，用清水冲洗干净后吸干水分。
2.把鸭子放入盘中，加入料酒、白胡椒粉、盐、酱油、鸡粉、葱和姜拌匀后腌制入味。
3.锅中加入适量清水，把鸭肉盘包上保鲜膜，放在蒸架上，放入电炖锅中蒸1小时20分钟。
4.把芋头去皮洗净后切成薄片，放入锅中隔水蒸30分钟。
5.这是蒸了30分钟的芋头，用筷子能轻松穿过即可。
6.取一半的芋头放入保鲜袋中，用擀面杖压成芋泥。
7.把芋泥放入盆中，加入油葱酥、蚝油、盐、鸡粉拌匀。
8.把蒸熟的鸭肉取出，用厨房纸巾吸干水分，在鸭肉上撒上适量的干淀粉抹匀。
9.接着把调好味道的芋泥均匀地抹在鸭肉上压紧实。
10.接着在鸭皮一面和芋泥一面分别抹上适量的干淀粉。
11.油锅加热至7成热，放入芋泥鸭，炸至起壳后呈金黄色即可。
12.捞出后用厨房纸巾吸干油。
13.再切成小块，如果口味重的可以搭配蘸汁。
炸制的时候最好是起个大油锅，因为食材都是熟的，只需高温炸到起壳即可
